Para instalar OpenOffice 3.0 Beta en Ubuntu, sólo tienes que descargar el archivo Linux (deb) desde la página oficial. Son 157MB comprimidos en un .tar.gz. Descomprímelo en tu disco duro, accede con un terminal al directorio creado y dentro de la carpeta DEBS ejecuta el comando:
sudo dpkg -i *.deb
La suite se habrá instalado en el directorio /opt y los ejecutables los tienes en el directorio /opt/openoffice.org3/program.
¡A disfrutar!